Tofu im Cashewhemd auf Nüsslisalat

Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern.

Die Granatapfelhälfte aufbrechen und die Kerne zwischen den weissen Trennhäutchen herauslösen.

Für das Dressing in einer Salatschüssel den Honig mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Baumnuss- und Olivenöl nach und nach mit einer Gabel cremig unterschlagen.

Die Cashewnüsse im Cutter fein mahlen und in einen tiefen Teller geben. Die Schale der Zitronenhälfte fein dazureiben. Die Chiliflocken sowie etwas Salz beifügen und alles mischen. Das Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Die Eier in einem dritten Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

Jede Tofuscheibe waagrecht halbieren und diese Scheiben nach Belieben eventuell in Hälften schneiden. Den Tofu leicht salzen. Zuerst im Mehl wenden, dann überschüssiges Mehl abschütteln. Anschliessend die Scheiben durch das Ei ziehen und am Schluss in den Nüssen panieren.

In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Die panierten Tofuscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, da Nüsse schneller bräunen als Paniermehl.

Den Nüsslisalat mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen. Die Granatapfelkerne darüberstreuen. Die panierten Tofuscheiben daneben anrichten und sofort servieren.