Tomaten-Minestrone
Nicht einfach eine Tomatensuppe, sondern eine leichte Mahlzeit zum Geniessen ist dieser von der italienischen Küche inspirierte Eintopf.
Zutaten
FÜR 2–3 PERSONEN
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Stangensellerie
- 120 g Rüebli
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 5 dl Gemüsebouillon
- 200 gehackte Dosen-Tomaten (Pelati)
- 60 g Parboiledreis
- Salz
- 1/2 Bund Oregano
- 150 g Cherrytomaten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Dose weisse oder Borlotti-Bohnen nature, 230 g
- 40 g geriebener Parmesan
- nach Belieben etwas Olivenöl zum Beträufeln
Nicht einfach eine Tomatensuppe, sondern eine leichte Mahlzeit zum Geniessen ist dieser von der italienischen Küche inspirierte Eintopf. Und Resten sind durchaus erwünscht: Diese kann man zum Beispiel am nächsten Tag als Lunch bei der Arbeit geniessen.
Nährwert
Pro Portion- 530 kKalorien
- 2217 kJoule
- 21g Eiweiss
- 23g Fett
- 53g Kohlenhydrate
- 2018/04-63, S. 63
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie und die Rüebli rüsten und in dünne Scheiben schneiden.
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli darin andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon und die Dosen-Tomaten beifügen, aufkochen und die Suppe zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen den Reis in kochendem Salzwasser 8 Minuten vorgaren. Abschütten und gut abtropfen lassen.a
Einige kleine Oreganozweige beiseitelegen, den Rest fein hacken und sofort zur Suppe geben.
Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich heiss abspülen.
Den Reis, die Cherrytomaten und die Bohnen zur Suppe geben, diese nochmals aufkochen und alles 5 Minuten mitkochen lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten, mit etwas Parmesan bestreuen, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit dem beiseitegelegten Oregano garnieren.