Tomatenmousse auf Avocado mit Peperonivinaigrette

Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Die Früchte kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten.

Den Knoblauch schälen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit dem Knoblauch und Tomatenpüree fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Von der Tomatensauce 4 dl abmessen und mit dem sauren Halbrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

In einer kleinen Pfanne 4–5 Esslöffel Tomatensauce kurz aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. ½ dl kalte Tomatensauce unter die heisse Sauce mischen, dann alles zur restlichen kalten Tomatensauce rühren.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Tomatensauce ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank während 4 Stunden fest werden lassen.

Für die Vinaigrette den Peperone waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Peperoniwürfelchen beifügen.

Kurz vor dem Servieren die Avocados schälen, halbieren und den Stein entfernen. In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Von der Mousse mit 2 in heisses Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen und auf die Avocado geben. Alles mit Peperonivinaigrette umgiessen.