Trauben-Mandel-Creme

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Creme:
Garnitur:
  • Trauben am Stiel
  • 1 Stück Eiweiss leicht geschlagen
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Erschienen in
  • 10 | 2007, S. 97

Zubereitung

Schritt 1

Traubensaft und Zucker aufkochen, dann leicht auskühlen lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Trauben halbieren und entkernen. Den Grappa zum ausgekühlten Traubensaft geben und diesen mit den Trauben mischen. Zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.

Schritt 3

Für die Creme Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Maisstärke unterrühren.

Schritt 4

Milch, Halbrahm sowie die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen in eine Pfanne geben und aufkochen. Noch heiss unter Rühren zur Eicreme giessen. Alles in die gereinigte Pfanne zurückgeben und unter Rühren bis kurz vors Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen. Sofort in eine Schüssel umgiessen und unter öfterem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Amaretto oder Bittermandelaroma beifügen. Die Creme zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 5

Für die Garnitur die Traubenbeeren mit Eiweiss bestreichen, im Zucker wenden, dann auf Haushaltpapier trocknen lassen.

Schritt 6

Die Trauben in 6 Gläsern anrichten, die Creme darübergeben und mit den vorbereiteten Traubenbeeren sowie den Mandelblättchen garnieren.