Trauben-Merlot-Parfait
Zutaten
Für 6-8 Personen
- 400 g Trauben rot
- 3 dl Rotwein z.B. Merlot oder ein anderer kräftiger Wein
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Zitronenschale und 1 Stück Orangenschale
- 4 Stück Eigelb
- 80 g Zucker
- 200 g Doppelrahm
- 3 dl Rahm
3 -4 Personen: Zutaten halbieren. 1-2 Personen: Die halbe Rezeptmenge zubereiten; das Parfait bleibt gefroren 1-2 Monate haltbar.
- 09 | 2005, S. 82
Zubereitung
Die Trauben waschen, halbieren und je nach Sorte entkernen; am besten geht dies mit einem spitzen Küchenmesserchen.
Rotwein, Zimtstängel, Orangen- und Zitronenschale in eine weite Pfanne geben und aufkochen. Die Trauben hineingeben und nur ganz kurz kochen lassen, damit sie nicht platzen. Sorgfältig herausheben und abkühlen lassen. Den Rotweinsud auf 1 dl einkochen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Sud noch kochend heiss unter ständigem Schlagen in einem dünnen Faden zur Eicreme giessen. Die Creme noch etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis sie wieder abgekühlt ist.
Den Doppelrahm glatt rühren und unter die Eicreme ziehen. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme rühren. Zuletzt die ausgekühlten Trauben unterziehen.
Eine Cakeform oder 6-8 Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen. Die Traubencreme einfüllen. Das Parfait mindestens 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
Die Form kurz in heisses Wasser stellen, dann das Parfait stürzen und sofort servieren.
