Überbackener Chicorée mit Gemüse

Wenn nötig unschöne Chicoréeblätter ablösen und die Stauden der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattstrunks herausschneiden, die Blätter sollen jedoch noch zusammenhalten.

In einer grossen Pfanne Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und Chicoréehälften aufkochen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten knapp weich schmoren. Sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.

Während der Chicorée kocht, die Rüebli schälen und den Stangensellerie rüsten. Beide Gemüse in kleinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in der warmen Butter während 3-4 Minuten andünsten. Dann Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und weitere 5 Minuten offen leicht einkochen lassen.

Das Gemüse mitsamt Jus über die Chicoréehälften verteilen. Den Käse darüber streuen und alles grosszügig mit Butterflocken belegen.

Den Chicorée im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten überbacken. Mit einem blanchierten Stangensellerieblatt garnieren.