Überbackener Chicorée mit Gemüse
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 Stauden Chicoree
- 2 Liter Salzwasser
- 1 Zitrone Saft
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Rüebli gross
- 3 Zweige Stangensellerie
- 1 Zwiebel mittel
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 dl Noilly Prat
- 1 dl Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Sbrinz AOP gerieben, oder Parmesan
- Butterflöckchen einige
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Kochen des Chicorée 1 Liter Salzwasser, Saft von 1/2 Zitrone und 1/2 Teelöffel Zucker verwenden, zum Dünsten des Gemüses 2 Esslöffel Noilly Prat und 1/2 dl Bouillon.
Nährwert
Pro Portion- 107 kKalorien
- 447 kJoule
- 7g Kohlenhydrate
- 5g Eiweiss
- 5g Fett
- 03 | 2003, S. 15
Zubereitung
Wenn nötig unschöne Chicoréeblätter ablösen und die Stauden der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattstrunks herausschneiden, die Blätter sollen jedoch noch zusammenhalten.
In einer grossen Pfanne Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und Chicoréehälften aufkochen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten knapp weich schmoren. Sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Während der Chicorée kocht, die Rüebli schälen und den Stangensellerie rüsten. Beide Gemüse in kleinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in der warmen Butter während 3-4 Minuten andünsten. Dann Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und weitere 5 Minuten offen leicht einkochen lassen.
Das Gemüse mitsamt Jus über die Chicoréehälften verteilen. Den Käse darüber streuen und alles grosszügig mit Butterflocken belegen.
Den Chicorée im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten überbacken. Mit einem blanchierten Stangensellerieblatt garnieren.