Warmes Lammcarpaccio

Das Lammfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz noch etwas flacher klopfen.

Petersilien- und Basilikumblätter fein hacken. Die Butter mit einer Kelle durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Kräuter beifügen und den Knoblauch dazupressen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Feta zerbröckeln oder klein würfeln.

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 4 feuerfeste Teller – eventuell auf 2 Roste verteilt – darin 10 Minuten erhitzen.

Die beiden ersten Teller aus dem Ofen holen und auf eine feuerfeste Unterlage stellen. Mit je ¼ der Fleischscheiben, der Kräuterbutter und des Fetas belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Die Teller nochmals etwa 1½ Minuten in den Ofen stellen. Inzwischen die anderen beiden Teller auf die gleiche Weise belegen. Sofort servieren, wenn nötig am Tisch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.