Weisses Schokoladenparfait mit getrockneten Bananen

Für einmal dienen die getrockneten Bananen nicht als Energieschub für Sportler, sondern haben pure Genussfunktion.

Zutaten
Zubereitung

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Ergibt 8–10 Portionen

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Parfait
  • 100 g Bananen getrocknet, (erhältlich zum Beispiel bei Globus oder im Reformhaus)
  • 2 Esslöffel Rum
  • 100 g Milchschokolade
  • 100 g Schokolade weiss
  • 1/2 dl Milch
  • 1 Teelöffel Vanillepaste
  • 3 dl Rahm
  • 4 Eigelb
  • 50 g Zucker
Sauce
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Nährwert

Pro Portion
  • 375 kKalorien
  • 1569 kJoule
  • 33g Kohlenhydrate
  • 5g Eiweiss
  • 24g Fett
Erschienen in
  • 03 | 2010, S. 72

Zubereitung

Schritt 1

Die Bananen in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Rum mischen. 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 2

Eine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Am besten geht dies, wenn man die Folie mit Wasser befeuchtet. Ins Gefriergerät oder Tiefkühlfach stellen.

Schritt 3

Die Milchschokolade fein hacken und beiseitestellen.

Schritt 4

Die weisse Schokolade in Stücke brechen. Mit der Milch und der Vanillepaste in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen. Wichtig: Die Temperatur der Schokolade darf 37 Grad (handwarm) nicht überschreiten, da sie sonst scheidet! Alles gut glatt rühren.

Schritt 5

Den Rahm steif schlagen und kühl stellen.

Schritt 6

Eigelb und Zucker mit einem Rührgerät 6–7 Minuten zu einer hellen, dicklichen Masse aufschlagen. Dann die geschmolzene weisse Schokolade unterrühren und den geschlagenen Rahm unterziehen. Zuletzt die eingelegten Bananen mitsamt Rum und die gehackte Milchschokolade untermischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Das Parfait mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht gefrieren lassen.6 Für die Sauce die Milch aufkochen. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und mit der heissen Milch übergiessen. wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Butter beifügen und alles glatt rühren.

Schritt 7

Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und im Kühlschrank mindestens 10 Minuten antauen lassen. In Scheiben schneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.