Reichlich Wasser aufkochen. Die Weisswürstchen hineingeben und vor dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen vom Lattich grobe Aussenblätter entfernen. Die restlichen Blätter auslösen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, rüsten und in Scheiben schneiden.

Zitronensaft, Essig, Gemüsebouillon, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schwingbesen verrühren, dann das Rapsöl dazuschlagen. Die Dillblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken. Etwa zwei Drittel des Dills unter die Sauce mischen.

Die Weisswürstchen abgiessen, noch warm schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Kurz ziehen lassen.

Den Laugenbrezel in kleine Würfelchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Butter goldbraun braten. Auf Küchenpapier geben. 6 Unmittelbar vor dem Servieren Lattich und Radieschen zum Weisswürstchensalat geben, alles sorgfältig mischen, in tiefen Tellern anrichten und mit den Brezelwürfelchen sowie dem restlichen Dill bestreuen. Sofort servieren.