Winterliches Gemüseragout
Zutaten
Für 4 Personen
- 400 g Rüebli
- 400 g Rosenkohl
- 400 g Kartoffeln klein
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 dl Gemüsebouillon
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Esslöffel Butter gehäuft
- 1 Teelöffel Mehl
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 100 g Crème fraîche
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion- 357 kKalorien
- 1493 kJoule
- 36g Kohlenhydrate
- 10g Eiweiss
- 19g Fett
- 11 | 2008, S. 23
Zubereitung
Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Rosenkohl rüsten und die Strunke kreuzförmig einschneiden. Die Kartoffel schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann das vorbereitete Gemüse sowie die Bouillon beifügen. Zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa 25 Minuten weich garen.
Inzwischen die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Das Gemüse abgiessen, dabei den Sud auffangen, und warm stellen.
In der Pfanne die Butter schmelzen. Mehl und Tomatenpüree darin andünsten. Langsam unter Rühren den aufgefangenen Gemüsesud dazugiessen, dann aufkochen. 4 Esslöffel heisse Sauce mit der Crème fraîche verrühren, dann diese Mischung zur restlichen Sauce geben. Den Thymian beifügen und alles 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen. Das Gemüseragout in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit Thymianzweiglein garnieren.