Wintersalat mit Papaya-Vinaigrette
Zutaten
Für 6 Personen
- 300 g Kartoffeln festkochend
- Salz
- 1 Chicoree weiss
- 150 g Radicchio
- 100 g Nüsslisalat
- 50 g Kresse
- 1 Papaya
- 3 Esslöffel Balsamico weiss, ersatzweise ein anderer Weissweinessig
- 4 Esslöffel Gemüsebouillon
- Pfeffer
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 3 Esslöffel Kürbiskerne
Alle Salatzutaten können ½ Tag im Voraus gerüstet bzw. die Kartoffelwürfel vorgekocht und die Papaya-Vinaigrette zubereitet werden. Die Kartoffelwürfel jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren braten.
Nährwert
Pro Portion- 212 kKalorien
- 887 kJoule
- 10g Kohlenhydrate
- 3g Eiweiss
- 17g Fett
- 12 | 2009, S. 29
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Sofort in Salzwasser 4 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abschütten und auf Küchenpapier trockentupfen.
Alle Salate rüsten, waschen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Papaya längs halbieren, schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
Balsamico- oder Weissweinessig, Bouillon, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Papayawürfelchen beifügen.
Vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfelchen darin 3–4 Minuten knusprig braten. Zuletzt die Kürbiskerne beifügen.
Inzwischen die Salate mit Ausnahme der Kresse mit der Papaya-Vinaigrette mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Kartoffelwürfelchen und die Kürbiskerne darüber verteilen und den Salat mit einem Büschel Kresse in der Mitte garnieren.