Winzersalat
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Den Salat waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kräuter ebenfalls waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mischen und in tiefen Tellern anrichten.
2
Die Trauben halbieren und in ein Sieb geben. Mit einem grossen Löffel oder einem Gummispachtel den Saft herausdrücken und auffangen. Mit dem Zitronensaft, dem Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren.
3
Den Speck in kleine Streifen, den Schinken in kleine Vierecke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
4
Unmittelbar vor dem Servieren in einer Bratpfanne den Speck im eigenen Fett langsam knusprig rösten. Dann Schinken und Knoblauch beifügen und kurz mitrösten.
5
Den Salat mit der Sauce beträufeln und Speck und Schinken mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
12 g Eiweiss
22 g Fett
276 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
100 g Trauben grün
200 g Nüsslisalat
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Bund Estragon oder Kerbel
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone Saft
1 Teelöffel Senf scharf
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
6 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
100 g Bratspeck mager
150 g Schinken dünn geschnitten
1 Knoblauchzehe
Tipp
Verjus, auch jus de raisin vert genannt, ist der Saft von unreifen Trauben. Er ist meistens nur direkt beim Winzer erhältlich. Beliebt ist er vor allem zum Schmoren von Poulet. Er kann jedoch wie hier gut durch eine Mischung aus frisch gepresstem Saft von grünen Trauben und Zitrone ersetzt werden.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
12 g Eiweiss
22 g Fett
276 kKalorien
