Wirzsuppe mit Kartoffeln und Schinken

Beim Wirz unschöne Aussenblätter ablösen, den Kopf vierteln und grobe Strunkteile herausschneiden. Dann den Wirz in feine Streifchen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Wirz beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Das Gemüse 5 Minuten kochen lassen, dann ¼ der Wirzstreifchen mit einer Siebkelle herausheben und beiseite stellen.

Den restlichen Wirz in der Bouillon sehr weich kochen (dauert etwa 20 Minuten).

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Kartoffelwürfelchen hineingeben, salzen, dann weich und goldbraun braten.

Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Am Schluss der Bratzeit zu den Kartoffeln geben und nur gerade gut 1 Minute mitbraten. Beiseite stellen.

Die Wirzsuppe mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren. Dann den Rahm beifügen, die Suppe aufkochen und mit Salz, Muskat sowie Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren die beiseite gestellten Wirzstreifchen sowie die Kartoffel-Schinken-Mischung beifügen und die Suppe nur noch gut heiss werden lassen.