Zitronen-Kalbsschnitzelchen mit Oregano
Zutaten
Für 4 Personen
- 12 Kalbsschnitzel
- 1 Teelöffel Senf
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 1 Stück Zitrone dünn abgeriebene Schale
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 dl Noilly Prat
- 1 Bund Oregano
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Stück Zitronen Saft
- 2 Esslöffel Butter
- Zitronenpfeffer Salz
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Ablöschen des Bratensatzes 1/2 dl Noilly Prat verwenden und diesen zur Hälfte einkochen lassen, zum Binden der Sauce 1 gehäuften Esslöffel Butter verwenden. 1 Person: 2-3 Kalbschnitzelchen verwenden. Restliche Zutaten zum Braten und für die Sauce halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 290 kKalorien
- 1213 kJoule
- 0g Kohlenhydrate
- 28g Eiweiss
- 18g Fett
- 09 | 2003, S. 53
Zubereitung
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Kalbsschnitzelchen auf der einen Seite sehr dünn mit Senf einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zitronenschale bestreuen; diese leicht andrücken.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kalbsschnitzelchen in 2 Portionen auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch 30 Sekunden anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 70 Grad heissen Ofen warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und beiseite stellen.
Für die Sauce die Oreganoblätter von den Zweigen zupfen und grob schneiden.
In einer kleinen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Oregano darin kurz andünsten. Bratenjus und Zitronensaft beifügen und wallend aufkochen. Die Butter dazugeben und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Die Sauce über die Kalbsschnitzelchen geben und nach Belieben mit Zitronenzeste und Oregano garnieren.
