Zitronen-Kalbsschnitzelchen mit Oregano

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Kalbsschnitzelchen auf der einen Seite sehr dünn mit Senf einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zitronenschale bestreuen; diese leicht andrücken.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kalbsschnitzelchen in 2 Portionen auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch 30 Sekunden anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 70 Grad heissen Ofen warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und beiseite stellen.

Für die Sauce die Oreganoblätter von den Zweigen zupfen und grob schneiden.

In einer kleinen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Oregano darin kurz andünsten. Bratenjus und Zitronensaft beifügen und wallend aufkochen. Die Butter dazugeben und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Die Sauce über die Kalbsschnitzelchen geben und nach Belieben mit Zitronenzeste und Oregano garnieren.