Zucchetti-Mandel-Suppe

In einer beschichteten Bratpfanne die Mandelblättchen ohne Fettzugabe mittelbraun rösten (A). Herausnehmen, damit sie nicht zu dunkel werden.

Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält in Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und hacken (B).

Die Zubereitung:

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten (C). Dann Zucchettischeiben, Kartoffelwürfel, Gemüsebouillon und Thymianzweige beifügen (D) und alles zugedeckt 20–25 Minuten kochen lassen.

Wenn die Zucchetti und Kartoffeln schön weich sind, die Thymianzweige herausnehmen. Den Mascarpone in die Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren (E). Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Zucchettisuppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen (F).