Kabeljaubäggli

Diese feine, festfleischige Delikatesse vom Meerfisch Kabeljau ist praktisch das ganze Jahr erhältlich. Pro Person rechnet man mit 3-4 Bäggli - sie wiegen je 30-40 g. Der Kabeljau heisst bis zur Geschlechtsreife und aus der Ostsee Dorsch. Als warmes oder kaltes Gericht serviert sind Kabeljaubäggli eine Delikatesse.

Manchmal ist das weisse, feste Fleisch beim Kauf noch von einer zarten Silberhaut eingefasst. Diese sollte man vor dem Garen entfernen, da sie zäh wird. Das magere Fleisch verträgt nur wenig Hitze, sodass man es nur bei tiefen Temperaturen gart, damit es nicht austrocknet.