Kalbsnieren

Diese Spezialität, die nicht jedermanns Sache ist, eignet sich sehr gut zum Kurzbraten oder Grillieren.

Ganz frische Nieren werden dabei im Nierentalg eingehüllt verkauft. Achten Sie beim Einkauf auf ihre Frische: sie sollten eine tiefrosa Farbe und keinen Ammoniakgeruch aufweisen, und der Nierentalg sollte schneeweiss sein.

Einlegen in Milch bewirkt, dass der strenge Eigengeschmack des Fleisches neutralisiert wird.