Wildschwein-Rohschinken

Wildschwein-Rohschinken stammt aus der Keule des Wildschweines. Sie wird mit Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und anschliesend während 6 Monaten getrocknet. Danach kommt die Keule nochmals für die gleiche Zeit in Holzasche, in der das Fleisch sein feines Aroma entwickeln kann. Vor allem in Italien, insbesondere in der Toskana, ist der Rohschinken vom Wildschwein zur Wildzeit eine beliebte Spezialität.