Kokosglacetorte mit Erdbeeren

Den Vanillestängel der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen und der Kokosmilch in eine Pfanne geben. Auf 2 1/2 dl einkochen, dann vollständig auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem Zitronensaft pürieren.

Den Rahm steif schlagen.

Die Eiweiss mit 1 Prise Salz sehr schaumig schlagen. Dann löffelweise unter Weiterrühren den Zucker beifügen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist.

Den Vanillestängel aus der Kokosmilch entfernen und diese mit den pürierten Erdbeeren mischen. Dann abwechslungsweise Rahm und Eischnee unterziehen.

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Meringues zerbröseln, den Boden damit dicht belegen und die Brösel gut festdrücken. Die Erdbeer-Kokos-Creme darüber geben und im Tiefkühler mindestens 4-5 Stunden gefrieren lassen.

Für das Kompott die Erdbeeren waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Zucker, Vanillezucker, Erdbeerlikör oder Kirsch, etwas abgeriebener Zitronenschale und 2 Esslöffeln Zitronensaft mischen. Gut durchziehen lassen.

Die Eistorte aus der Springform lösen und im Kühlschrank etwa 1/2 Stunde antauen lassen. Das Erdbeerkompott auf der Torte anrichten und nach Belieben mit geschlagenem Rahm garnieren.