Nüsslisalat mit Wurzel-Vinaigrette und Haselnuss-Crostini

Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. In einem Folienbeutel kühl stellen.

Rüebli, Pfälzer Rüebli und Petersilienwurzel schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.

Essig, Rüeblisaft, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker verrühren. Dann mit einem Schwingbesen das Öl dazuschlagen. Die Gemüsewürfelchen untermischen. Die Sauce mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Der Schnittlauch wird erst vor dem Servieren beigefügt.

In einer trockenen Pfanne die Haselnusskerne ohne Fettzugabe anrösten. Auf ein Küchentuch geben und mithilfe des Tuchs einen Teil der braunen Häutchen abrubbeln. Dann die Kerne mit einem kleinen Messer so gut es geht blättrig schneiden.

Das schöne Grün der Frühlingszwiebeln abschneiden und fein hacken. Die weissen Zwiebelteile in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Peperoncino und Haselnüsse darin anbraten. Zuletzt die Petersilie untermischen. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Nicht kühl stellen!

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.

In einer beschichteten Bratpfanne das restliche Öl (2–3 Esslöffel) erhitzen. Die Brotscheiben darin beidseitig knusprig rösten. Herausnehmen, mit den Knoblauchhälften einreiben und mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen. Die Nussmasse darauf verteilen.

Den Nüsslisalat mit der Wurzel-Vinaigrette mischen und in tiefen Tellern anrichten. Mit je 1 Crostini garnieren. Die restlichen Brötchen separat anrichten. Sofort servieren.