Spinat-Risotto mit Zitronen-Kräuter-Bröseln

Die knusprigen Brotbrösel geben diesem Risotto nicht nur einen Geschmacks-Kick, sondern sind auch ein toller Kontrast.

35

Minuten

Eigenschaften

Lactosearm

Vegetarisch

Hauptzutaten

Spinat

Risottoreis

ZUBEREITUNG

1

Reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser salzen, über den Spinat giessen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Umrühren zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und ausdrücken. Den Spinat grob hacken.

2

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebouillon aufkochen und warm halten.

3

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen und Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten. Weisswein 6 Blitzgerichte für den Winter dazugiessen und unter Rühren einkochen lassen. Dann gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen.

4

Inzwischen für die Brösel Petersilie und Knoblauch hacken. In einer kleinen Bratpfanne die Butter schmelzen. Knoblauch und Chiliflocken darin glasig dünsten. Paniermehl beifügen und unter Wenden leicht braun rösten. Zuletzt die Petersilie beifügen und die gelbe Schale von ¾ Zitrone fein dazureiben. Beiseitestellen.

5

Den vorbereiteten Spinat sowie restliche Bouillon zum Risotto geben und alles noch so lange garen, bis der Reis bissfest ist. Die zweite Portion Butter (2) sowie den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Knusperbröseln bestreuen. Sofort servieren.

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Nährwert

Pro Portion

22 g Eiweiss

26 g Fett

125 g Kohlenhydrate

839 kKalorien

Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

RISOTTO:

300 g frischer Spinat

Salz

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

ca. 5 dl Gemüsebouillon

1 Esslöffel Butter (1)

150 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio, Vialone

1 dl Weisswein

1 Esslöffel Butter (2)

30 g geriebener Sbrinz AOP oder Parmesan

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

KNUSPERBRÖSEL:

0.75 Bund glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

1.5 Esslöffel Butter

¼−⅓ Teelöffel Chiliflocken, siehe Einleitung

3−4 Esslöffel Paniermehl

1 unbehandelte Zitrone

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Einleitung

Die knusprigen Brotbrösel geben diesem Risotto nicht nur einen Geschmacks-Kick, sondern sind auch ein toller Kontrast: Knusprig trifft cremigen Risotto. Je nachdem, ob man Schärfe mag oder nicht, gibt man weniger oder mehr Chiliflocken dazu. Piment d’Espelette ist da ein guter Kompromiss. Und was wir auch mögen: einen Peperoncino fein hacken und zusammen mit den Bröseln braten.