Ob Marinade oder Glasur, für ein perfektes Ergebnis ist das richtige Öl wichtig. Geeignet sind zum Beispiel Oliven-, Traubenkern- oder Erdnussöl. Sie halten auch hohen Temperaturen stand und entwickeln selbst nach langer Grillzeit keinen Qualm.
Viele Marinaden enthalten Senf, Sojasauce oder Zucker, die bei zu grosser Hitze gerne verbrennen. Deshalb wird überschüssige Marinade vor dem Grillieren gut abgestreift oder abgetupft. Gegen Ende des Grillierens kann man dann die Grilladen nochmals damit bestreichen.