ZUTAT
Kalbsnuss
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Von der Kalbsnuss gibt es zwei Stücke: die flache und die runde Kalbsnuss. Aus der flachen Nuss, die 300-400 g wiegt, werden vor allem Kalbsschnitzelchen geschnitten. Die runde Nuss, die fast doppelt so schwer ist, eignet sich ebenfalls dafür, kann aber sehr gut auch als Bratenstück zubereitet werden.

Zutatenkategorie Kalb

Beide Stücke sind sehr mager und bei guter Lagerung - optimal sind etwa drei Wochen - durch den Metzger äusserst zart.