Brombeer-Pfirsich-Kuchen mit Mandel-Zimt-Kruste
Brombeeren und Pfirsiche passen nicht nur geschmacklich hervorragend zusammen; sie sorgen ausserdem dafür, dass dieser Kuchen unwiderstehlich saftig bleibt.
Eigenschaften
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.
2
Reichlich Wasser aufkochen. Die Pfirsiche kurz ins kochende Wasser legen, dann sofort kalt abschrecken und die Haut abziehen (siehe auch Tipp). Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Früchte in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
3
Die Brombeeren kurz kalt spülen und abtropfen lassen.
4
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver sowie dem Salz mischen. Die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben.
5
In einer zweiten Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit der Küchenmaschine zu einer sehr hellen, luftigen Creme aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterschlagen. Dann mit einem Gummispachtel die Mehlmischung mit der Milch rasch unter die Creme rühren. Am Schluss die Pfirsichwürfel unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Brombeeren darauf verteilen.
6
Den Kuchen im 180 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen.
7
Inzwischen die Mandelstifte mittelgrob hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Zucker und Rahm beifügen und aufkochen. Dann die Mandeln beifügen und kurz mitkochen. Zuletzt den Zimt untermischen.
8
Nach 30 Minuten Backzeit die Mandelmischung auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen weitere 20 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist. Den Kuchen herausnehmen, etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen.

Nährwert

Pro Portion

8 g Eiweiss
22 g Fett
38 g Kohlenhydrate
389 g kKalorien

Zutaten

12 ERGIBT 12 Stück
TEIG:
3 Pfirsiche
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
150 g Butter weich
130 g Zucker
0.75 dl Milch
KRUSTE:
100 g Mandelstifte
50 g brauner Zucker
0.5 dl Halbrahm
0.5 Teelöffel Zimtpulver
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Nährwert

Pro Portion

8 g Eiweiss
22 g Fett
38 g Kohlenhydrate
389 g kKalorien