Von der Orange und der Grapefruit je oben und unten einen Deckel abschneiden. Dann die Früchte auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weisser Haut rundum abschneiden. Die freigelegten Orangen- und Grapefruitschnitze aus den Trennhäuten schneiden, dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen, da man davon 4 Esslöffel für die Sauce braucht.

Den Strunkansatz der Fenchelknolle etwas zurückschneiden und die Stängelansätze entfernen. Schönes Fenchelgrün grob hacken. Den Fenchel mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die Oliven wenn nötig entsteinen und in grobe Streifen schneiden.

4 Esslöffel aufgefangenen Saft, den Honig, den Zitronensaft, das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mit dem Schwingbesen zu einer Sauce schlagen. Den Fenchel, das gehackte Grün, die Oliven sowie die Orangen- und Grapefruitschnitze beifügen und alles sorgfältig mischen.

Den Fenchel-Zitrus-Salat auf 2 Tellern oder einer Platte anrichten. Die Burrata vorsichtig abtropfen lassen und mit etwas Küchenpapier trockentupfen. Entweder halbiert oder im Ganzen auf den Salat setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und wenig Pfeffer darübermahlen.