Vom Kürbis Kerne und schwammiges Fleisch entfernen, dann den Kürbis schälen und in etwa 1½ cm dicke Schnitze schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Knoblauch, dem Paprika und dem Olivenöl zu einer Paste rühren. Die Kürbisschnitze damit bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Kürbisschnitze im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille je nach Sorte 15–20 Minuten backen.

Den Friséesalat rüsten, waschen, sehr gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Auf einen Teller geben.

Die Granatäpfel mit Druck kräftig auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen, damit sich die Kerne im Inneren lösen. Die Früchte über einer Schüssel halbieren und einen Teil des Safts herauspressen. Dann die Hälften nochmals halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine zweite Schüssel herauskratzen. Alles durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Saft giessen, um Kerne und Saft zu trennen.

6–7 Esslöffel Granatapfelsaft, den Weissweinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit einem Schwingbesen gut verrühren.

Vor dem Servieren den Friséesalat mit den Granapfelkernen in eine Schüssel geben und mit der Sauce mischen. Mit den Kürbisschnitzen und je 2 Scheiben Rohschinken dekorativ in tiefen Tellern anrichten und den Salat mit den Kürbiskernen bestreuen.