Die Schale der Zitrone fein in eine Schüssel reiben. Den Saft der Zitrone auspressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnitze in etwa 1 cm grosse Würfelchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft in der Schüssel mischen.

Eine Cakeform von 24 cm Länge sorgfältig mit Alufolie auskleiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen beifügen und so lange weiterschlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Zuletzt die Apfelwürfelchen unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Cakeform füllen.

Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 60 Minuten backen.

Inzwischen für den Sirup in einer Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Das heisse Wasser dazugiessen und die Vanillepaste oder die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote beifügen. Alles um etwa 1⁄ 3 einkochen lassen.

Den Cake aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen Löcher in den Cake stechen. Falls nötig die Vanilleschote aus dem Sirup entfernen und diesen in die Löcher träufeln. Den Cake in der Form vollständig auskühlen lassen.