Kürbiscremesuppe
Aus feinem Kürbis lässt sich leicht eine cremige, aromatische Suppe zaubern. Das klassischer Herbstgericht zum geniessen.
Eigenschaften
Purinarm

ZUBEREITUNG

1
Den Kürbis wenn nötig in grosse Schnitze schneiden, die Kerne und schwammiges Fleisch entfernen, das Fruchtfleisch schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomate waagrecht halbieren und entkernen. Die Kartoffel schälen. Beides ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Tomate und Kartoffel beifügen, das Korianderpulver darüber streuen und alles kurz mitdünsten. Den Noilly Prat oder die Sherry-Wein-Mischung dazugiessen und einmal kräftig aufkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und alles zugedeckt sehr weich kochen.
3
Inzwischen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, dann grob hacken. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls grob hacken.
4
Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Den Rahm beifügen, aufkochen und die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5
Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, je 1 Esslöffel Doppelrahm darauf geben, mit Kürbiskernen und Oregano bestreuen und nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiss
11 g Fett
153 g kKalorien

Zutaten

8 Für 6–8 Personen als Vorspeise
600 g Kürbis
1 Fleischtomate
1 Kartoffel mittel
1 Zwiebel mittel
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Korianderpulver
1 dl Noilly Prat oder halb Weisswein/ halb Sherry
3 Esslöffel Kürbiskerne
2 Zweige Oregano
1 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft wenig
8 Esslöffel Doppelrahm
Kürbiskernöl nach Belieben, etwas
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Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiss
11 g Fett
153 g kKalorien

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