Crème fraîche und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren, aber nicht schaumig aufschlagen. Den Zucker, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone sowie den Saft beider Zitronen unterrühren. Die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Für den Zuckerteig Puderzucker, Butter und Eigelb in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Mehl und Weizen- oder Maisstärke dazusieben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Kurz kühl stellen.

Den Teig zwischen Klarsichtfolie auswallen. Eine gut ausgebutterte und leicht mit Mehl bestäubte Pieform von 27-28 cm Durchmesser damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Ein Backpapier über den Teigboden legen und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf geben.

Den Boden im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 20 Minuten blind backen. Herausnehmen. Die Ofentemperatur auf 125 Grad reduzieren.

Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Zitronencreme einfüllen. Im 125 Grad heissen Ofen etwa 70 Minuten eher stocken als backen lassen; der Kuchen soll keine Farbe annehmen.

Den heissen Zitronenkuchen im ausgeschalteten und geöffneten Ofen etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Himbeeren auf der Oberfläche des Kuchens anordnen und mit Puderzucker bestäuben.