Den Rosenkohl rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Portulak oder Rucola waschen und trockenschleudern.

Die Baumnusskerne in kleine Stücke brechen und in einer trockenen Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Auf einen Teller geben. Dann den Kümmel in der gleichen Pfanne ebenfalls kurz anrösten, anschliessend im Mörser fein zerstossen.

Für die Salatsauce den Orangen- und Zitronensaft mit dem Kümmel, dem Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die beiden Öle nach und nach unterschlagen.

In einer Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Rosenkohl darin 3 Minuten kochen lassen. Dann den Lauch beifügen und alles noch einmal etwa 5 Minuten kochen, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Gleichzeitig die Fischfilets kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Bratpfanne die Butter und das Öl erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Die Fischfilets wenden und auf der zweiten Seite nur noch etwa 20 Sekunden braten.

Das Gemüse in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Zuletzt den Portulak oder Rucola sorgfältig unterheben. Den Rosenkohlsalat auf Tellern anrichten und die Fischfilets daraufgeben. Alles mit den Baumnusskernen bestreuen und mit je 1 Zitronenschnitz garnieren. Sofort servieren.