Grobe Strunkteile vom Wirz entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. In reichlich Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abschütten, gründlich kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.

In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln und Bouillon beifügen. Auf kleinem Feuer ungedeckt und unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gerade weich sind. Dann den Wirz beifügen, wenn nötig noch etwas Bouillon beifügen und alles noch so lange kochen, bis die Kartoffeln gut weich sind.

Inzwischen die Hälfte des Trüffelkäse oder Parmesan fein reiben. Restlichen Käse mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in feine Späne schneiden.

Unmittelbar vor dem Servieren den Mascarpone und den geriebenen Käse untermischen und die Kartoffeln mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit den Käsespänen bestreuen.