Seeteufelravioli im Fenchelbett

ZUBEREITUNG

1
Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Crevetten klein würfeln. Beides mischen und mit Limonenschale aromatisieren.
2
In die Seeteufelmedaillons mit einem spitzen Messer tiefe Taschen einschneiden. Jedes Medaillon mit je 1/2 Teelöffel der Crevetten-Salbei-Mischung füllen und falls nötig mit Holzspiesschen fixieren. Die Medaillons mit Limonensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
3
Inzwischen den Fenchel rüsten. Das Gemüse längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf den Boden eines Dampfaufsatzes geben. Leicht salzen. Fenchelgrün fein hacken und darüber streuen.
4
Den Fischfond aufkochen und das Gemüse im Dampfaufsatz zugedeckt über Dampf 5 Minuten garen. Dann die Fischmedaillons leicht salzen, auf das Gemüse legen und zugedeckt noch während 4-5 Minuten mitdämpfen. Fisch und Gemüse warm stellen.
5
Nun die Sauce zubereiten: Von der Garflüssigkeit 1 dl abmessen. Rahm und Curry beifügen, aufkochen und die Sauce auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
6
Zum Servieren den Fenchel mit den Seeteufelravioli sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.

Nährwert

Pro Portion

9 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
15 g Fett
281 g kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
2 Zweige Salbei
100 g Crevetten roh, geschält
0.5 Limone abgeriebene Schale
8 Seeteufelmedaillons je ca. 1 cm dick geschnitten
1 Limone Saft
4 Fenchel klein, jung, mit schönem Grün
2 dl Fischfond
Salz
1.5 dl Rahm
0.25 Teelöffel Currypulver
Pfeffer aus der Mühle
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Nährwert

Pro Portion

9 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
15 g Fett
281 g kKalorien

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