Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Die Mozzarellakugeln in je 4 Scheiben schneiden, dabei jeden Mozzarella wieder leicht
zusammenschieben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten in etwa
1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend in 2 Portionen-Gratinformen oder
in einer grösser Form in 2 Kreisen auslegen.

Den Oregano fein hacken. Die Hälfte für die Füllung des Mozzarellas beiseitelegen. Die
restlichen Kräuter mit 2 Esslöffeln Olivenöl mischen, mit einem Pinsel auf den Tomatenscheiben
ausstreichen und diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten im 230
Grad heissen Ofen in der Mitte 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht hellbraun
rösten. Dann grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen
und dazupressen. Die Oliven fein hacken und mit dem beiseitegelegten Oregano sowie ½
des Parmesans (20 g) ebenfalls zu den Pinienkernen geben. Alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl
mischen.

Zwischen die Mozzarellascheiben jeweils etwa 1 Esslöffel Olivenpaste geben und die
Scheiben wieder zu einer Kugel zusammenfügen. Die Mozzarellakugeln auf die vorgebackenen
Tomaten setzen und die restliche Olivenfüllung auf den Tomaten verteilen. Alles mit
dem restlichen Parmesan (20 g) bestreuen. Die Tomaten sofort wieder in den Ofen geben
und weiterhin bei 230 Grad weitere 10 Minuten überbacken. Sofort heiss servieren.