Jede Zucchetti in 12 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zucchettischeiben portionenweise beidseitig etwa 3 Minuten braten. Nach dem Wenden leicht salzen. Auf Kuchenpapier auslegen.

Die Cherrytomaten halbieren und mit wenig Salz sowie Pfeffer wurzen. Die Tete-de-Moine-Rosetten der Lange nach ebenfalls halbieren. 12 Zucchettischeiben mit jeweils ½ Käserosette sowie ½ Cherrytomate belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Die nächsten 12 Zucchettischeiben mit je 1 Scheibe Raucherlachs sowie 1 hauchdünn aufgeschnittenen Frühlingszwiebelscheibe (nur das Weisse!) belegen, mit wenig Kresse garnieren und ebenfalls mit einem Zahnstocher fixieren.

Die letzten Zucchettischeiben mit je 1 Scheibe Coppa oder Bündnerfleisch –dekorativ gefaltet – sowie je 1 Basilikumblattchen belegen und ebenfalls mit einem Zahnstocher fixieren.

Zum Servieren die Zucchetti-Häppchen auf einer flachen Platte anrichten.