Schwarze Baumnüsse sind die noch unreifen grünen Baumnüsse, die bis spätestens vor dem Johannistag (24. Juni) geerntet werden. Die Schale der Baumnuss ist in diesem Zustand noch weich, sodass sie mit einer grossen Nadel vor dem Einlegen durchstochen werden kann.
Zutatenkategorie Nüsse
In einem aufwändigen Verfahren werden die Nüsse dann über mehrere Tage gewässert, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Anschliessend kocht man sie in einem Zuckersirup. Die Nuss färbt sich bei dieser Prozedur allmählich schwarz und reift danach mehrere Wochen. Sie passt ausgezeichnet zu gebratenem Wild und Käse.