Petit Tender mit Kartoffel-Aioli
Kennen das Petit Tender? Diesen «Secret Cut», also eher wenig bekannten Fleischzuschnitt müssen Sie unbedingt probieren!
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
45 min
Vorbereitungszeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Das Fleisch rundum salzen, mit dem Öl einreiben und in eine Gratinform legen. Das Fleisch auf der mittleren Rille in den Ofen schieben und die Temperatur 80 Grad einstellen. Das Fleisch etwa 45 Minuten vorgaren.
2
Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen.
3
Die Schale der Zitrone fein abreiben und 3 Teelöffel Saft auspressen.
4
Die Kartoffeln schälen und noch heiss zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zitronensaft und Gemüsebouillon unterrühren. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Raffel dazu reiben. Dann nach und nach die erste Portion Olivenöl (1) mit einer Gabel unterrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die Pilze rüsten und in grobe Stücke schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden.
6
Die zweite Portion Olivenöl (2) in einer Bratpfanne kräftig erhitzen. Die Pilze darin sehr heiss braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Balsamico abschmecken und Basilikum untermischen.
7
Vor dem Servieren eine Bratpfanne ohne Fettzugabe kräftig erhitzen. Die Fleischstücke darin sehr heiss rundherum 1 bis maximal 1½ Minuten anbraten. 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in Tranchen aufschneiden und mit den Pilzen auf einer Platte anrichten. Die Aioli separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
39 g Fett
18 g Kohlenhydrate
582 kKalorien
2426 kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
2 Petit Tender vom Rind, je ca. 300 g
Salz
1 Teelöffel Traubenkernöl
100 g Kartoffeln mehligkochend
1 Zitrone unbehandelt
1 dl Gemüsebouillon
2−4 frische Knoblauchzehen
1 dl mildes Olivenöl (1)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g Pilze
1 Bund Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl (2)
etwas hochwertiger Balsamicoessig
Petit Tender
Das Petit Tender, auch als Teres Major, Metzgerstück oder flaches Filet bezeichnet, liegt im dicken Bugstück im hinteren Schulterteil des Rindes. Der rundliche und recht lange Muskel gleicht einem kleinen Filet und ist auch genauso zart. Das Fleisch lässt sich sehr gut ganz am Schluss auch auf dem Grill anbraten, ebenfalls sehr heiss und kurz bei direkter Hitze.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
39 g Fett
18 g Kohlenhydrate
582 kKalorien
2426 kJoule
