Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Dann den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen.

Bouillon und Pesto beifügen. Alles unter häufigem Umrühren so lange kochen, bis der Reis bissfest ist.

Inzwischen zum Fertigstellen in einer beschichteten kleinen Bratpfanne den Pesto mit den Mandelblättchen langsam golden rösten.

Am Schluss 1 Esslöffel Mascarpone unter den fertigen Risotto ziehen und diesen mit Pfeffer aus der Mühle sowie wenn nötig Salz abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, je 1 Esslöffel Mascarpone darauf geben und alles mit den Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.