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Brot als Bindemittel

Brot als Bindemittel

In warmer Milch oder Bouillon eingeweichtes Weissbrot ist ein hervorragendes Bindemittel für feine Fleischmassen. Sehr gut kann auch altbackenes Brot verwendet werden, das allerdings länger und mit etwas mehr Flüssigkeit eingeweicht werden muss; deshalb vor der Verwendung gut ausdrücken. Ob man das Brot mit oder ohne Rinde verwendet, hat keinen Einfluss auf den Geschmack; bei altbackenem Brot bleibt diese allerdings gerne hart.

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