Kräutlsuppe mit Rahm
Suppen mit vielen frischen Kräutern sind in Bayern vor allem im Frühling sehr beliebt, werden aber auch im Sommer und Herbst angeboten.
Zutaten
Für 6–8 Personen als kleine Vorspeise
- 150 g gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Estragon und Schnittlauch (siehe auch Rezept-Tipp)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Butter
- 20 g Mehl
- 1 Liter Gemüsebouillon
- 2 Eigelbe
- 1 dl Rahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben
Geröstete Brotwürfel oder in Butter gebratene Laugenbrezelscheiben.
Die Zutaten entsprechend der Gästezahl anpassen.
Nährwert
Pro Portion- 98 kKalorien
- 410 kJoule
- 3g Eiweiss
- 7g Fett
- 5g Kohlenhydrate
- 10 | 2015, S. 45
Zubereitung
Von den Kräutern die groben Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Etwa die Hälfte davon zugedeckt beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls sehr fein hacken.
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und die Kräuter darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und alles gut mischen. Die Bouillon unter kräftigem Rühren dazugiessen und zum Kochen bringen. Die Suppe offen etwa 10 Minuten leise kochen lassen.
Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Eigelbmischung unter die Suppe rühren. Nochmals kurz unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter unterrühren. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und servieren.
Auf vielen Märkten kann man Kräuter gemischt im grossen Bund kaufen. Statt der genannten Kräuter schmecken auch junge Brennnesselspitzen, Sauerampfer oder Brunnenkresse.