Lammrückenfilet mit Tomaten-Thymian-Kruste

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Für 4 Personen

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  • 3 Stück Lammrückenfilets
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Esslöffel Bratbutter
  • 80 g Butter weich
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 30 g Tomatenpüree
  • 6 Zweige Thymianblättchen abgezupft
  • 50 g Paniermehl
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Nährwert

Pro Portion
  • 383 kKalorien
  • 1602 kJoule
  • 11g Kohlenhydrate
  • 28g Eiweiss
  • 25g Fett
Erschienen in
  • 11 | 2005, S. 35

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Schritt 2

Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum nur gerade 11/2 Minuten anbraten; sie müssen ausser einem kleinen Rand innen noch vollständig roh sein. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 70 Grad heissen Ofen 1 Stunde nachgaren lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Butter kräftig rühren, bis sie Spitzchen bildet. Die Knoblauchzehe dazupressen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander Tomatenpüree, Thymian und Paniermehl sehr gut untermischen.

Schritt 4

Nach 1 Stunde Garzeit die Lammrückenfilets herausnehmen und den Backofengrill auf 230 Grad stellen; damit die Grillschlangen schnell aufheizen, die Ofentüre einen Spalt weit geöffnet halten! Die Lammrückenfilets mit der Tomatenbutter bestreichen und gut andrücken. Das Fleisch sofort wieder in der Mitte des Ofens einschieben und während 6-8 Minuten überbacken. Sofort in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitungsart auch geeignet für: Lammrack: nur gerade 2-2 1/2 Minuten anbraten (Knochen sind noch roh!), dann wie Lammrückenfilets zubereiten, jedoch 8-9 Minuten überbacken. Pouletbrüstchen: je nach Dicke 3-4 Minuten anbraten und bei 80 Grad nachgaren (ca. 1 Stunde); 6-8 Minuten überbacken. Tipp: Servieren Sie dazu ein erfrischendes Zitronenrisotto.