Mini-Lammfilets mit Pfeffer-Zwiebelchen
Für dieses Rezept verwenden wir nicht das Lammrückenfilet sondern das echte Lammfilet. Ein besonders zarter und dank Zwiebeln und Pfeffer würziger Genuss.
Zutaten
Für 4 Personen
- 500 g Saucenzwiebelchen
- 2 Esslöffel Pfefferkörner grün, eingelegt
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- 2 dl Weisswein
- Salz
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 500 g Lammfilets mini
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Butter
Reis, aber auch ein cremiges Rotkabisgemüse.
Nährwert
Pro Portion- 436 kKalorien
- 1824 kJoule
- 9g Kohlenhydrate
- 27g Eiweiss
- 28g Fett
- 01 | 2009, S. 76
Zubereitung
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen hineingeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Dann sofort in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus den Häuten lösen bzw. drücken.
Die Pfefferkörner unter warmem Wasser kurz spülen, dann im Mörser oder mit dem Boden einer kleinen Pfanne leicht zerdrücken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelchen darin anrösten. Mit dem Balsamicoessig und dem Weisswein ablöschen. Die Pfefferkörner beifügen, alles leicht salzen. Die Zwiebelchen zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten dünsten.
Kurz vor dem Essen in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum während insgesamt 3–3½ Minuten braten; sie sollen innen noch gut rosa sein. Etwa 5 Minuten zugedeckt warm stellen.
Inzwischen die Zwiebelchen nochmals kräftig aufkochen. Die Butter in die Sauce geben und unter kreisendem Schwenken der Pfanne einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen.
Die Lammfilets schräg in Stücke schneiden und mit den Pfeffer-Zwiebelchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.