Rindskopfbacken an Rotweinsauce
Nehmen Sie sich genug Zeit zum Schmoren, denn das Ergebnis belohnt dafür umso mehr.
201701 rindsbacken an rotweinsauce
201701 rindsbacken an rotweinsauce
Eigenschaften
Lactosearm
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
3 h 30 min
Vorbereitungszeit
30 min
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Die Zwiebeln, die Rüebli, die Petersilienwurzel und den Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
2
Von den Rindsbacken alle sichtbaren Sehnen abschneiden. Die Rindsbacken kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
In einem Schmortopf oder einer grossen Pfanne die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Die Rindsbacken darin nacheinander von beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen.
4
Die restliche Bratbutter erhitzen. Die Zwiebel-Gemüse-Mischung beifügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten andünsten. Dann nach und nach etwa 3 dl Wein dazugiessen und jeweils einkochen lassen. Zuletzt den restlichen Wein beifügen und alles aufkochen. Die Gewürznelke und den Wacholder in ein Tee-Ei geben und in die Sauce legen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rindsbacken wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3½ Stunden schmoren, bis sie sehr weich sind; dabei die Backen ab und zu wenden.
5
Am Schluss die Backen aus dem Sud heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Inzwischen die Sauce auf grossem Feuer um etwa ⅓ einkochen lassen. Das Tee-Ei herausnehmen. Die Sauce nach Belieben mit etwas kalt angerührter Speisestärke oder Mehlbutter leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Die Petersilie fein hacken.
7
Zum Servieren die Rindsbacken in sehr dünne Scheiben schneiden, wieder in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen. Mit der Petersilie bestreuen.

Nährwert

Pro Portion

30 g Eiweiss
29 g Fett
5 g Kohlenhydrate
411 g kKalorien

Zutaten

6 Für 6 Personen
2 Zwiebeln
2 Rüebli
1 Petersilienwurzel
1 Knollensellerie , ca. 200 g
2 Rindsbacken , ca. 1 kg
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Bratbutter
7.5 dl Rotwein kräftig
1 Gewürznelke
1 Teelöffel Wacholderbeeren
0.5 Bund Petersilie
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Tipp
Florina

Rindsbacken enthalten viele Sehnen und reichlich Bindegewebe. Deshalb benötigen sie eine ziemlich lange Schmorzeit, werden dabei aber butterzart. Bleiben Reste von den Rindsbäckchen übrig, kann man daraus einen aromatischen Sugo zubereiten. Das gekochte Fleisch wird klein gewürfelt und mit dem Saucenrest, gehackten Tomaten aus der Dose, Knoblauch, Peperoncino und Kräutern nochmals geschmort, bis der Sugo dickflüssig ist.

Nährwert

Pro Portion

30 g Eiweiss
29 g Fett
5 g Kohlenhydrate
411 g kKalorien

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