harakteristisch an der Kalbshaxe ist ihr Röhrenknochen im Fleischstück; er enthält noch Mark, das mit Brot und Salz genossen eine kleine Delikatesse ist. Die Haxe stammt - wie der Name es ausdrückt - aus dem Bein und ist sowohl als ganzes Stück wie auch in dicke Scheiben geschnitten erhältlich. Besonders fleischig ist die Hinterhaxe, die sich vor allem sehr gut für die Zubereitung am Stück eignet.