Rindshuftdeckel

Er wird auch Tafelspitz oder Rosenspitz genannt. Das Schwanzeckstück mit der flach zulaufenden Spitze ist hochwertiges mageres Fleisch, das sich zum Kochen und Schmoren eignet. Ob der Tafelspitz mit kaltem Wasser bedeckt aufgesetzt wird oder in den kochenden Sud kommt, ist reine Glaubensache. Die modernen Herde und Pfannen erlauben eine so schnelle Hitzezufuhr, dass das Eiweiss an der Fleischoberfläche sofort stockt.