Garzeiten von Hülsenfrüchten

Bouillon oder Fond sollten nicht als Garflüssigkeit verwendet werden – zumindest nicht gesalzene. Das Salz kann das Weichwerden von Hülsenfrüchten beträchtlich, bei Kichererbsen sogar ganz verhindern.

Säurehaltige Zutaten wie Wein, Essig, Zitronen oder Tomaten beeinträchtigen das Weichwerden von Hülsenfrüchten ebenfalls stark. Deshalb sollten diese Zutaten immer erst gegen Schluss einem Gericht beigefügt werden, wenn die Hülsenfrüchte praktisch fertig gegart sind.

Auch kalkhaltiges Wasser kann ein schnelles Garen verhindern. In diesem Fall eine gute Prise Natron ins Kochwasser geben, dieses beschleunigt das Garen von Hülsenfrüchten. Natron findet man in den meisten Lebensmittelgeschäften im Regal bei den Backzutaten.