HOW-TO
Zuchtpilze konservieren
1
Zum Trocknen die Pilze am besten in Scheiben schneiden; kleine Pilze lassen sich auch im Ganzen trocknen. Die Pilze anschliessend im Dörrex, Backofen oder auf einem Gitter auf der warmen Fensterbank trocknen. Man kann die Pilze auch auf einen Faden fädeln und zum Trocknen aufhängen. Champignons, Kräuterseitlinge und Shiitake eignen sich gut zum Trocknen.
2
Zum Tiefkühlen die Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden. Man kann sie roh auf einem mit Backpapier belegten Backblech tiefkühlen oder vor dem Gefrieren kurz in Öl andünsten oder in Wasser blanchieren. Die Pilze bei Verwendung am besten noch gefroren zum Braten in die heisse Pfanne geben oder dem heissen Gericht beifügen und nur noch kurz mitgaren lassen.
