Ceviche

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Für 4–6 Personen als Vorspeise

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  • 500 g Fischfilets festfleischig, (z.B. Dorade, Steinbutt, Pangasius, Red Snapper, Loup de Mer)
  • Salz
  • 5 Stück Limonen Saft verwenden
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1/2 Stück Peperone rot
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Stück Avocado reif
zum Fertigstellen
  • 6 Blätter Kopfsalat
  • Mineralwasser einige Spritzer, mit Grapefruitaroma
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Dazu passt

Frittierte Kochbananen.

Erschienen in
  • 04 | 2006, S. 96

Zubereitung

Schritt 1

Am Vortag die Fischfilets falls nötig entgräten, waschen und 1 Stunde in Salzwasser einlegen. Abtropfen lassen, dann die Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Limonensaft in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag den Fisch abtropfen lassen. Zwiebel und Peperone rüsten und fein hacken. Korianderblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken. Alles mischen und nach Belieben salzen.

Schritt 3

Die Avocado schälen, den Stein entfernen und die Frucht in dünne Schnitze schneiden.

Schritt 4

Zum Fertigstellen je 1 Salatblatt, 2 Avocadoschnitze und die Ceviche dekorativ in Cocktailschalen oder -gläser verteilen und je mit 1 Spritzer Grapefruit-Mineralwasser abschmecken.