Erdbeertrifle

Eine beschichtete Cakeform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen.

Für das Biskuit Eigelb, 75 g Zucker und Zitronensaft zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Eiweiss sehr schaumig aufschlagen. Dann löffelweise unter Weiterrühren den restlichen Zucker beifügen und noch so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist.

Das Mehl auf die Eigelbmasse sieben. Ein Drittel des Eischnees darüber geben und beides unterrühren. Dann den restlichen Eischnee mit einem Spachtel sorgfältig unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.

Das Biskuit sofort im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 25-30 Minuten sehr hell backen. Etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Achtung: Das Biskuit fällt nach dem Backen leicht zusammen.

Für die Creme die Schale von 1 Zitrone abreiben. Den Saft beider Zitronen auspressen und 1 dl abmessen.

In einer kleinen Pfanne Zitronenschale und -saft, Rahm sowie Zucker aufkochen.

Maizena, Ei und Eigelb glatt rühren. Den Zitronenrahm unter Rühren dazugiessen, dann in die Pfanne zurückgeben. Die Zitronencreme unter stetem Rühren mit dem Schwingbesen gut aufkochen. Sofort vom Feuer ziehen und in eine Schüssel umgiessen. Leicht abkühlen lassen. Dann die Butter in die noch warme Creme rühren. Vollständig erkalten lassen.

Für den Belag die Erdbeeren waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Mit Orangensaft oder Erdbeerlikör, Konfitüre und Vanillezucker mischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Zum Fertigstellen den Rahm steif schlagen. Zwei Drittel davon unter die Zitronencreme ziehen, den Rest beiseite stellen.

Das Biskuit in Scheiben schneiden. Den Boden einer grossen Schüssel damit auskleiden, Rest beiseite stellen. Die Hälfte der marinierten Erdbeeren mitsamt Saft auf das Biskuit geben und mit der Hälfte der Zitronencreme decken. Die restlichen Biskuitscheiben auf die Creme legen, anschliessend die restlichen Erdbeeren und die Creme darüber geben. Mit dem beiseite gestellten Rahm abschliessen.

In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen ohne Fettzugabe leicht rösten. Den Trifle damit bestreuen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.