Fenchel mit Chimichurri
Chimichurri ist eine Sauce aus Pimientos de Padron, Knoblauch, Chili, Honig und Gewürzen. Sie würzt den Fenchel köstlich.
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 150 g Pimientos de Padron
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten klein, grün oder rot
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Kerbel
- 1 1/2 Esslöffel Honig
- 1 1/2 dl Zitronensaft frisch
- 1 1/2 dl Olivenöl (1)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Kartoffeln
- 600 g Fenchel
- 1 Esslöffel Olivenöl (2)
Nährwert
Pro Portion- 502 kKalorien
- 2100 kJoule
- 29g Kohlenhydrate
- 6g Eiweiss
- 39g Fett
- 7-8 | 2013, S. 51
Zubereitung
In einer Pfanne die Koriandersamen ohne Fettzugabe anrösten, bis sie zu duften beginnen.
Von den Schoten die Stiele entfernen und die Pimientos in grobe Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren und je nachdem, wie scharf man die Sauce mag, die Kerne verwenden oder entfernen.
Die Petersilien- und Kerbelblättchen abzupfen und grob hacken.
In einem hohen Becher Koriander, Pimientos de Padrón, Knoblauch, Chili, Kräuter, Honig, Zitronensaft und Olivenöl (1) mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
In einem Siebeinsatz über Dampf die ungeschälten Kartoffeln bissfest garen. Anschliessend in grobe Würfel schneiden.
Inzwischen den Fenchel je nach Grösse halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen.
In einer Bratpfanne das Olivenöl (2) erhitzen. Die Kartoffeln darin goldbraun braten.
Den Fenchel auf einen Siebeinsatz geben und über Dampf knapp weich garen.
Fenchel und Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Chimichurri-Sauce dazu servieren.
Die Sauce passt auch zu grilliertem Fleisch oder kaltem, gebratenem Gemüse.
