Fenchel-Oliven

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Ergibt 4 Gläser à 1/4 l Inhalt

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  • 1 Fenchel mittelgross, mit Grün
  • 3 Knoblauchzehen gross
  • 400 g Oliven schwarz
  • 2 1/2 dl Olivenöl kaltgepresst
  • 2 Esslöffel Weissweinessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Haltbarkeit

Etwa 2 Wochen.

Erschienen in
  • 12 | 2009, S. 48

Zubereitung

Schritt 1

Den Fenchel rüsten und in etwa ½ cm grosse Würfelchen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

Schritt 3

Die Oliven kurz unter warmem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Etwa 1/2 dl Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten. Den Fenchel beigeben und leicht golden braten. Die Oliven dazugeben und kurz mitbraten. Essig, Lorbeerblätter sowie Fenchelkraut beif・en und alles mit Pfeffer würzen. Vom Feuer nehmen. In Gläser füllen, noch warm mit Olivenöl decken und vollständig erkalten lassen. Dann die Gläser verschliessen und im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.